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2009年11月12日 作者:珍田 [返回]

福建安溪县铁观音的产地--珍田阁茶厂 www.oktea.org

 铁观音,茶人又称红心观音、红样观音。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱,抗逆性较差,产量较低,有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一,是制作乌龙茶的特优品种。

  铁观音发源于安溪西坪松岩、峣阳一带,至今已有二百多年的历史,在安溪这片飘香的土地上,安溪自然环境得天独厚,气候温和,雨景充沛,四季长青,层峦叠翠,云雾缭绕,涧水潺流,泉甘土赤,可谓“天、地、人、种”齐备,十分利于铁观音生长。产品质量上乘,色香味俱佳,香飘四海,誉满五洲。

  铁观音制作严谨,技艺精巧。3月下旬萌芽,5月上旬开彩,一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶叶品质以秋茶为最好,春茶产量最多,约占年产量的40-45%;秋茶香气最浓,俗称“秋香”,产量约占15-20%。鲜叶采摘必须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚展开呈小开面或中开面时,采下二、三叶,并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片,不带鱼叶和老梗。还应注意不同生产地带及不同采摘时间的茶叶不能混杂。 铁观音茶叶因茶树的名称而得名。铁观音茶树原产于安溪县西部的 “ 内安溪 ” 。这里群山环抱,峰峦起伏,年平均气温 15—18 度,无霜期 260—324 天,年降雨量 1700— 1900 毫米 ,相对湿度 78% 以上,有 “ 四季有花常见雨,一冬无雪却闻雷 ” 之谚。土壤为酸性红壤, PH 值 4.5—5.6 ,土层深厚,适宜茶树生长。

  

图:安溪珍田茶厂

  铁观音

  铁观音茶的品质,也远非一般乌龙茶所能比拟,它的外形紧结卷曲,叶质肥厚重实。香气悠长,有如空谷幽兰,灵妙鲜爽,清高隽永,达到了超凡入圣的境界。它的滋味十分醇厚浓郁,但浓而不涩,郁而不腻,余味回甘,饮后齿颊流香。这种香气称为 “ 圣妙香 ” ,滋味称为 “ 天真味 ” 。名茶鉴评家认为只有铁观音才有这种天真味和圣妙香,所以称为 “ 观音韵 ” ,意思是说只有铁观音才具有这种独特的 “ 观音韵 ” 。我们用清代诗人刘秉忠的一首诗来比喻安溪铁观音的特点是很恰当。诗云:

  铁色皱皮带志霜,含英咀美入诗肠。

  舌根未得天真味,鼻观先闻圣妙香。

 

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安溪珍田阁茶厂厂址:福建省安溪县长坑乡珍田村珍田茶叶合作社生态茶叶基地 

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