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2012年4月15日 作者:珍田 [返回]

皇赐浅谈安溪铁观音茶叶“5要素、15个度”品鉴法 www.333tea.com

 

    安溪铁观音这几年来得到更广泛、更深远的传播,互联网起到了不可替代的作用。通过互联网传播茶知识、茶文化,宣传安溪铁观音,让更多的人了解安溪铁观音,认识安溪铁观音,喜欢安溪铁观音。随着安溪铁观音市场的不断拓展,越来越多的茶叶消费者喜欢选择购买安溪铁观音。如何选购安溪铁观音茶叶、如何鉴别安溪铁观音成为广大消费者最迫切想了解的知识。那么,我们一起与皇赐茗茶来了解一下吧。

    安溪铁观音乌龙茶的一个品种,当家品种、最好的一个品种。工艺上属于半发酵茶类,它介于绿茶红茶之间,兼有红茶的甘醇和绿茶的清香,又独具神奇的“观音韵”。安溪铁观音独特的“观音韵”,是安溪铁观音能成为中国十大名茶的原因之一。如何解释清楚的确有一定的难度。主要有三层理解:

    第一:香气幽雅,滋味醇厚,齿颊留香,喉底回甘,这是安溪铁观音的主要特征之一。

    第二:铁观音的发源地在安溪,离开安溪这块土地,就缺少那种韵味。从这个意义上讲,观音韵是一种乡土韵。

    第三:观音韵,是要依靠你自身的感觉和意会去感知的。因此,这个韵可以说是艺术之韵、人生之韵,是超越物质,愉悦心性的一种奇妙感受,是属于精神上的一种感觉。

    相当一部分安溪本地人也难以分辩安溪铁观音的产地和品质的优劣,或者说更多的人是知其然不知其所以然。更何况我们这些刚喝铁观音的茶友呢。多数的茶友是慕名而来购买安溪铁观音,有没有一个比较简单的方法让我们的茶友学会如何鉴别铁观音呢。

    安溪铁观音制作工艺独特,环节比较复杂,茶叶品质、风格差别比较大,确实让广大茶友很难分辩。经过长期的实践,我们有一套比较简单易行的方法,我称之为安溪铁观音“5要素、15个度”品鉴法,每个要素的权重不一样,通常我们是以百分制来计算。

    观外形(10分),从紧结度、匀整度、悦目度(顺眼度)来判断。

    闻香气(30分),从清纯度、强弱度、持久度来判断。

    看汤色(10分),从金黄度、清澈度、光亮度来判断。

    品滋味(40分),从爽口度、饱满度、回甘度来判断。

    看叶底(10分),从柔嫩度、肥厚度、发白度来判断。

    先说观外形,就是观看干茶颗粒的结实、紧密程度。越紧结越好,越松散越差。平常泡茶时,有的人拿起盖杯上下摇动,听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳,就是辨别颗粒紧结程度的一种表现;匀整度:就是观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度。越匀整越好,颗粒大小差别越大越差;悦目度(顺眼度):干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好,越暗淡失色越差。

    香气要从清纯度、强弱度、持久度来判断;香气浓郁持久,带有兰花香、生花生仁味、椰子香,或者果甜香等,气息清纯,香气持久的是上品茶,如果香气不纯、香气弱、不持久就是品质较差。

    茶汤要从金黄度、清澈度、光亮度来判断。茶汤具备适度的金黄,清澈见底,又光亮夺目就是品质较好的铁观音,反之就是品质较差的茶叶

    品滋味很重要。因为茶叶最终是要喝的,口感好坏很关键。爽口度:茶汤入口,滋味甘醇爽口,感觉良好,就是好茶,反之就是品质较差的茶叶。饱满度:茶汤在口腔里,要有浓浓的茶滋味,不能太淡,也不能太苦太涩。如果滋味太淡或者太苦太涩,就不是上品茶(当然冲泡要按照规范方法操作)。回甘度:茶汤喝过之后,口腔和喉底会慢慢生津、回甘,回甘效果越明显的越好,回甘越不明显的就越差。

    叶底首先看柔嫩度:茶叶冲泡四遍或者多遍以后,茶渣越向下沉的越好,茶渣越集结的越好,说明嫩度好。如果茶渣松散,向上膨胀、拱起的就越差。肥厚度:茶渣叶片越肥厚的越好,越薄的越差。发白度:就是茶叶冲泡到最后茶味淡了,不再冲泡时,将杯盖翻开约2分钟后,茶渣叶片越发白越好,越暗淡失色的越差。

    以上就是“5要素、15个度”,希望对广大网友和安溪铁观音爱好者鉴别铁观音品质优劣有所帮助、有所启发。我们安溪在每年的春、秋两季铁观音上市之时,都会公布当季安溪铁观音品质标准,也请广大茶友多多了解,这对于你们加深对安溪铁观音品质优劣鉴别方法的理解和认识,提高茶叶品质鉴别技能会有所帮助。(皇赐茗茶)
本文来自 珍田阁茶厂 www.333tea.com  www.56tea.com  www.ztg.net.cn  www.kwanyintea.com 

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