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2015年1月26日 作者:珍田 [返回]

金骏眉与正山小种红茶的区别 红茶

   继云南普洱茶“疯狂”之后,金骏眉红茶在北京、上海、福州、厦门、广州等地的价格一路飙升,在中国刚刚平静的茶叶市场掀起不小的破浪。2009年开始全国各地的品牌茶企和众多的中小茶店开始忙着武夷山顶级红茶金骏眉。
    但是在一些茶叶店记者看到,同样是标价金骏眉,有的一斤上万元,有的一斤只要200-500元,金骏眉如此悬殊的销售价格让茶叶爱好者无所适从,到底什么茶叶才是真正的金骏眉呢,金骏眉和正山小种红茶到底有哪些明显的区别呢?
武夷山金骏眉条索图片
  武夷山金骏眉,由武夷山桐木关施小将、北京张先生、孙先生、武夷山的江元勋先生、梁骏德先生等与2005年共同研制成功。制作金骏眉的原料全部采摘自武夷山天然保护区桐木关1500~1800米高山的原生态小种野茶的芽尖。

    武夷山正山小种传承人正山堂的江元勋让人抽样做了统计得出一下结论。每生产好的一斤正宗的武夷山金骏眉红茶,有6-8万粒春茶的芽尖。据武夷山第一泡金骏眉的创制人梁骏德介绍说,一般是用5斤正山的嫩茶芽来做1斤金骏眉,1斤正山的嫩茶芽本钱价就要500元,加上精制加工和其它开销,至少要卖卖4000-5000元1斤,才能收回成本。


  在武夷山做过茶叶的人都知道,武夷山桐木关每年所产的金骏眉红茶不超过2000斤。物以稀为贵,金骏眉红茶市场逐渐升温。在利润的吸引下,很多原本出产红茶的产区都转向“金骏眉”的出产,甚至一些原本出产岩茶、铁观音、丹桂、奇兰的茶厂也开始尝试红茶的出产,大量冠名“金骏眉”的茶叶产品潮水般涌向茶叶市场,使得金骏眉红茶的市场异常混乱。

  因为良多茶商都在做“金骏眉”,产地不一样,版本不一样,茶的品质和售价就不一样。也有一些茶商用普通的红茶冒充金骏眉红茶,把福安、福鼎、政和等地的红茶拿来当“金骏眉”卖。消费者假如不加分辨,也许花高价买回的“金骏眉”,只是一般的红茶。

  与传统正山小种红茶比拟,金骏眉红茶的最大特点是,形状细长如眉,间杂金色毫尖;香气幽雅多变,既有传统的果香,又有显著的花香,还有蜜香、薯香、花香等韵味;汤色较淡,金黄透亮;滋味特别甘鲜圆润,回味悠久。

  因为目前武夷山还没有申请原产地保护,购买的时候最好选择品牌店,在这个没有行业尺度的“金骏眉”茶业界里,品牌店如统一个标杆,品质上相对会有保证。

    正宗金骏眉的鉴别方法一:产地识别

  首先,我们可以从金骏眉茶叶的产地上加以辨别:业界普遍确认,正宗的金骏眉产自武夷山桐木关“正山”。
  金骏眉最初是由一茶叶企业生产出来,取得市场成功后,才被各地茶企跟风大量生产。现在茶界普遍认为,金骏眉制作原料使用的是武夷山桐木关“正山”的野生茶树上的茶芽头,再经过最新改良的制作工艺制成,才能被视作是正宗的金骏眉。且桐木关的金骏眉和外地产的金骏眉口感等差别是很大的。由于桐木关拥有风化的半岩石半沙粒的土质,加上良好的生态和气候,所产茶芽拥有其他产地无法比拟的品质。
  正是由于原料稀缺,有些大品牌厂商用的原料也并非全部来自桐木关,市场上很多金骏眉是用来自建阳、坦洋、政和等地的茶叶制作的,一般的茶叶店甚至直接把普通红茶装入印有金骏眉的包装内出售。在桐木关地区,野生茶芽头的产量是十分有限的,只有六千多亩左右。而每生产500克极品金骏眉则需要五万颗以上的芽头,正宗的金骏眉又能有多少呢?
  正宗金骏眉的鉴别方法

     二:高温冲泡
  其次,鉴别金骏眉品质最简单的方法就是高温冲泡。正宗的金骏眉耐泡,而且不怕滚烫100℃的开水冲泡,八次十次都没问题。而一般的红茶或非产自武夷山桐木关的金骏眉,用100℃下去冲泡,基本上就苦涩了。正宗金骏眉可以连续冲泡12泡以上,并且品质稳定,汤色香气一直持续。仿制的金骏眉则颜色变化很大,并且在两三泡以后很快失去香气与水的厚度。

  正宗金骏眉的鉴别方法三:察金骏眉之特性
  再次,就是从视觉、嗅觉、味觉上察金骏眉茶叶之特性,正宗的金骏眉细辨之下其特征都会“无可遁形”。礼氏物语总结金骏眉之特性如下:
  1、视觉上主要从金骏眉茶叶、茶汤及叶底观看,它们都具有明显的特征:
  (1)茶叶:因桐木正山金骏眉多为奇种,茶芽身骨较小,制成的干茶外形细瘦、紧结、乌黑透亮且有光泽。又因正山金骏眉全手工揉捻,致其外形稍呈卷曲。而受金骏眉茶种决定,正山金骏眉应该是黑多黄少,比例约6:4,还带有极少部分的银色、褐色,即金黄、黑、银、褐四色相间。
  (2)茶汤:金黄透亮,呈琥珀色;橙黄、清澈、明亮为上;红、浊、暗色为次。   
     (3)叶底:泡开的茶叶芽头挺拔,呈鲜活明亮的古铜色(略带红色)。而“外山”的较干涩、匀整度不够,大小不一,茶汤较浑浊偏红色。   
    2、嗅觉:闻茶之香,干茶有甜甜的蜜香,茶汤有悠悠甜香(类似玉米味);“外山”的更多是呈地瓜香。   
    3、味觉:品茶之韵味,“正山”正宗金骏眉口感清甜顺滑,具有集果香、甜香、花香于一体的综合性香味。“外山”更多的是焦糖香,茶水较硬,口感偏涩。
  鉴别技巧总结:
  形状:绒毛少、条索紧细、隽茂、重实;
  色泽:金、黄、黑相间,色润;
  香气:复合型花果香、蜜香、高山韵香明显;
  滋味:滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久;
  汤色:汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈;
  叶底:呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色;

总之,武夷山正山小种红茶衍生出金骏眉,或者说武夷山金骏眉红茶源于正山小种红茶。既然是武夷山金骏眉起源于正山下种红茶,金骏眉红茶的制作沿袭了部分正山小种传统的制作工艺沿袭生产制作也就顺利成章了。


具体说来武夷山金骏眉和正山小种红茶在制作工艺方面有如下区别:在萎凋时,茶青和原本的鲜绿色转为暗绿色即视为成熟。发酵是最重要的环节,应根据天气进行,如若发酵程度不到位,容易产生苦涩感;发酵时间过长,则跟平常的正山小种一样,不会产生骏眉所特有的蜜香。烘干亦很关键应正确把握时间和温度,才能做出骏眉真正的蜜糖香。与传统的正山小种最大的不同之处在于:传统的正山小种要经过松枝烟熏,而骏眉除了在萎凋过程中有小部分的烟熏之外,并没经过用松枝烟熏的过程。骏眉的制作对茶青和工艺要求极高,产量有限,故金贵。

本文摘自皇赐铁观音禅茶网:www.56tea.com 

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