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2014年11月30日 作者:珍田 [返回]

如何鉴别铁观音、毛蟹、本山、黄金桂 皇赐名茶 www.333tea.com

  说到福建,说到安溪,反映在人脑海中的一定非安溪铁观音莫属,铁观音以其淡雅的兰香早已名声在外。 而在其故乡福建闽南地区,还有很多乌龙品种,如毛蟹、本山和黄金桂等,它们全部是国家级的优良品,也同属闽南乌龙类。从样上,仅凭肉眼,一般人较难看出四者的差别。在汤与香气特征上,它们都有着各自的品质风格。

为了让人更好记住并鉴别这4种极具代表性的闽南乌龙,本期我们特意邀请了著名的叶鉴评专家、质量专业高级工程师、国家一级高级评师、福建省叶质量检测中心站的陈郁榕老师为大家鉴评。

  品鉴地点:福州市冶山路福建省叶质量检测中心站

  品鉴专家:高级评师陈郁榕

  品:铁观音、毛蟹、本山、黄金桂

  样速记:样品种纯正单一。在外形上,这四种都是卷曲形的造型,颜色也基本上是墨绿色的。

  品评器具:天平、110ml的钟型白瓷盖碗、150ml乌龙审评杯碗、自来水、电磁炉、不锈钢壶。

  品评方法:分别从4种成品中用天平称取5g样。将样放入白瓷盖碗,为鉴评叶的香气及汤的颜色和滋味,不洗,直接用自来水冲泡。

  同样在安溪,每座山所生产的铁观音或者黄金桂等类,都可能有不同的香气与滋味,本文仅就普遍性的特征作出鉴别。

  品鉴报告

  铁观音,原产西坪松岩头、尧阳,于公元1725 ~1736年间创制。

  外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。

  内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。

  叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。

  最核心特征:干沉重,色墨绿;汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

  黄金桂,又称黄棪(旦),原产于安溪罗岩,于清咸丰年间(公元1850~1860年)创制。叶片很薄,叶片未采摘时颜色就已经偏黄。

  外形:条索细长尖梭且较松,体态较飘,不沉重,叶梗细小,色泽呈黄楠色、翠黄色或黄绿色,有光泽。有“黄、薄、细”之称。

  内质:汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气特高,芬芳优雅,常带有水蜜桃或者梨香,滋味醇细鲜爽,有回甘,适口提神,素有“香、奇、鲜”之说。

  叶底 :黄绿色,叶片先端稍突,呈狭长形,主脉浮现,叶片较薄,叶缘锯齿较浅。

  最核心特征:干比较轻;传统黄金桂的汤有水蜜桃香味;评叶底,发现叶片薄,呈狭长形。

  毛蟹,原产于清光绪年间的安溪福美大丘仑,民国时亦称“毛外”。

  外形:条紧结,梗圆形,头大尾尖,芽叶嫩,多白色绒毛,俗称白心尾,色泽乌绿,稍有光泽。

  内质 :汤色呈清黄或橙黄色,滋味清醇略厚,香清高,称“清花味”,类似茉莉花香。

  叶底 :叶张圆小,中部宽,头尾尖,呈椭圆形。叶缘锯齿深、密、锐而且锯齿向下钩,似蟹壳之锯齿,叶片较薄,主脉稍浮现。

  最核心特征:查看干的形状,很容易在一堆干当中看到有星点的白毫(白心尾);评叶底时发现叶锯齿明显,锯齿点为红色。

  本山,原产安溪县西坪尧阳,约公元1870年发现。

  外形:条索尚肥壮,紧结,较沉重,叶梗红亮,细瘦整齐,尾部稍大,枝骨细红亮,称“竹子枝”(但在成品时梗已剪除,基本见不到了),叶片色泽乌润呈熟透的香蕉皮色,砂绿偏细。

  内质 :汤色呈橙黄色或清黄色,味清纯,略浓厚,香气类似铁观音带兰花香或桂花香,但较清淡。

  叶底 :黄绿色,叶尾尖薄,长圆形,叶面有隆起,主脉略细稍浮白。

  最核心特征:虽然外型汤色与铁观音最为接近,但没有铁观音特有的观音韵。评叶底发现叶片主脉细小,在叶蒂处叶形呈削尖形,而铁观音为弧圆的腰鼓形。

本文摘自皇赐铁观音禅茶网www.56tea.com 

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