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2014年12月23日 作者:珍田 [返回]

铁观音的“拼配风波” 皇赐名茶

 “拼配”一词,福建的茶友并不陌生,以大红袍来说,武夷山的许多品种都可以拼配商品大红袍,已为外界熟知。

  但近期有关铁观音拼配的话题逐渐热门,大多数报道与今年铁观音受天气影响好茶减产相关。记者在采访中了解到,虽然铁观音拼配在业内由来已久,但对于许多茶友来说,铁观音拼配仍是盲区。

  九成以上是拼配.

  “铁观音竟然也有拼配之说.”茶友阿海喝铁观音也有些时日了,在最近一次品饮铁观音时,同桌的一位茶友无比肯定地告诉他,这泡铁观音是拼配的。

  



  “他翻出几片叶底,确实不尽相同,不过这可是某次斗茶比赛的铁观音茶王啊,居然不是单号铁观音茶.”阿海半信半疑,一直都在说拼配大红袍,很少听人说起拼配铁观音,“拼配铁观音和单号铁观音相比,孰优孰劣.”

  其实铁观音拼配由来已久,“有史料表明,民国时期的顶尖铁观音,很多就是拼配出来的,安溪茶界更是每年都举办拼配技术大赛。”资深茶友“踏雪”认为,可能正是因为拼配铁观音是约定俗成的做法,因此时至今日也少人提及。

  据不完全统计,市面上九成以上的铁观音是拼配出来的,茶王也至少有80%是拼配的。铁观音拼配十分普遍,把同一山头不同时间采摘的茶叶进行拼配,或把不同山头的茶叶进行拼配,都是目前铁观音拼配中采用较多的拼配方法,好的拼配技术能让铁观音品质更高。

  搏量还是搏品质.

  关于铁观音拼配有一种说法是为了满足量的需求。尤其是今年春茶采摘期间阴雨连绵,不利于制茶,造成高端铁观音产量明显减少,就有茶企通过拼配来调节供应量。

  



  拥有丰富拼配经验的茶师傅认为从外形、叶底、汤色对铁观音进行拼配,可以在一定程度上缓解供应的紧张,但只是“初级拼配”。“真正的拼配必须起到提高茶叶品质的作用,除了‘形似’,更要‘神似’,让拼配后的铁观音比单号铁观音更香幽水滑韵长。”

  据了解,在茶叶市场上有一类以本山、毛蟹、黄金桂等其他品种拼配而成的所谓“铁观音”,这类铁观音量少,且集中在低级茶。以同一山头不同时间采摘的同档铁观音拼配,以及不同山头同档铁观音进行拼配,则在中高端铁观音中更为多见。

  铁观音之所以要拼配,是因为不同山头的铁观音和不同时间采摘的铁观音,品质相差较大,有的香气高昂、有的水质极好、有的音韵突出,为了达到更好的效果,就需要对各具优势的茶叶进行拼配调和。”

  拼配须综合多种因素

  原福建省茶叶质量检测站站长陈郁榕指出,铁观音拼配能充分发挥茶叶价值,提高经济效益,“拼配的目的在于提高并稳定品质,增加数量以便供应市场。当然,拼配技术的高低对茶叶品质有直接影响。”

  



  陈郁榕告诉记者,福建乌龙茶的拼配技术一般分为毛茶拼配、半成品拼配、成品茶拼配。拼配时,应依据每号茶的品质状况、品种特征、品质特点的互补性来拼配,还应根据产地、高山、低山、特殊地域、各品种风味、等级、季节、价格等因素来调剂品质风味,使精制的同一级成品茶规格、质量一致,品质常年稳定。

  “我省乌龙茶生产的地区很广,由于各地茶树的种植土壤、气候条件不同,茶树品种不同以及各地茶叶加工方法的差异形成了产品品质的差异。在一些贸易中,为了保证货源不受地区、时期和品种等因素的限制,常常是同一茶类的同一级别茶,采用各地区、各品种的成品茶进行拼配,使得有利于商品茶品质的稳定和长期供应。”陈郁榕如是说。

本文摘自皇赐铁观音禅茶网:www.56tea.com 

                     www.333tea.com  www.kwanyintea.com

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